乐山的美食江湖，自带一种独特的暴力美学。
一只家禽家畜，从上到下、从里到外，都能被安排的明明白白，食材的烹饪潜质，乐山人总能发挥到极致。就像咔咔脆的猪耳朵、超弹牙的猪舌头、略暗黑的猪鼻子、香喷喷的猪脸肉，以及猪脑花、猪眼睛、猪鼻筋……光是一个猪头，就有这许多种吃法。
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说到猪头，那就要说到乐山人的“啃脑壳”爱好了，这个爱好比较小众，但在乐山的美食江湖里也是占有一席之地。猪牛羊的大脑壳，鸡鸭鹅的小头颅，吐泡泡的鱼头，萌萌哒的兔头……管他是哪颗头，都能变成最美味的那颗头。
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为什么说“头头是道”？因为每颗头都是一道菜啊！今天，文旅君就带大家盘一盘，乐山人的“啃脑壳”江湖。
🐷猪猪：被吃干抹净是我的命运
吃猪肉的习惯，最早可追溯到商周时期。在数千年的时光中，猪身上的每个部位怎么吃？已经被吃货们研究地彻彻底底。
猪头的做法，一般是卤制，一颗洗得白白净净的猪头，放入沸腾的卤水中，在时间的催化下，慢慢变成黄棕色，香味扑鼻，捞出放凉，切下一块，皮肉相连，肥瘦相间，满口留香！
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除此之外，还可以凉拌、爆炒、红烧等做法，形式虽多，皆是充满江湖气的粗放豪火，再下点美酒，就是令人挥汗如雨的夏日礼赞，昂扬又舒畅。
鹅三爷：市中区凤凰路中段141、143号1层
曹氏鸭脖（旗舰店）：市中区青果山街237号
吴陆吴鸭子（宝马街总店）：市中区翠园街184、186号1楼
注：卤菜店、卤菜摊摊基本都可买到。
🦆没有一只鸭能游过三江！
在大大小小的宵夜摊上，鸭头的身影总是很常见。辣卤口味比较常见，它的辣，肉眼看不出来，吃第一口时也感受不到，当你啃了一半，将脑花轻轻嗦进嘴里的一瞬，辣味突然侵袭而来，裹着卤料的香味在你口腔炸开，足以让你瞬间冒出细汗，但又停不下嘴，只想一直吃。
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当然，不喜辣的小伙伴可以尝试甜皮鸭的鸭头，被热油炸过的鸭头，鸭嘴都变得酥脆，放入嘴里，糖衣的甜和卤料的香，十分适配。
九味鸭脖：市中区嘉祥路1456号
小陈私厨：市中区凤凰路中段126号12幢3单元1楼1号
涂好吃-鸭王（宝马街店）：市中区嘉祥路1012号
朱三甜皮鸭：市中区嘉祥路32号
路先生川卤现捞：市中区通江街道高墩子社区嘉祥路538号1楼
注：宵夜店、宵夜小摊基本都可买到。
🐰兔兔这么可爱，当然要从头开始吃啦
兔头比鸭头要稍微硬一点，吃法先嗦后抠。卡卡角角里的细碎肉，不仅十足入味，还细嫩且饱满、韧劲有嚼头，就是不好直接咬，要想吃的干净，还是得一点点抠下来。
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啃兔头，有诀窍。先以兔牙为分隔线，将兔头掰成上下两半；再从兔脸开始啃，腮帮子的肉最香嫩，唇一吸、舌一卷就进了嘴；接着吃下弹牙的兔舌；最后掰开脑壳，将兔脑花吸干嗦尽，巴适。
双流兔头（交通局店）：市中区嘉州大道188
文老爹手撕烤兔：市中区嘉定中路6号
曾老五兔头（教育学院总店）：市中区嘉祥路56号
尹建手撕烤兔（乐山总店）：市中区岷河中街272号
义山兔头：市中区顺城街190号
乐山依山傍水，鱼类丰富，大多数乐山人也十分喜欢吃鱼，拿鱼头煮汤应该是每个人都吃过的美味。用热油先爆香，与耐煮的老豆腐共烩，直到汤色奶白、鱼头分解，鲜香替代了腥臊；鱼肉蘸点酱油，米饭浸饱鱼汤，呼噜噜连吃带喝，下肚的是温暖，更是挥之不去的怜爱。
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除了鲜美的鱼头汤，鱼火锅、美蛙鱼头、剁椒鱼头就偏辣一点了，也完全压制住了鱼的腥味，嗦起来十分过瘾。
藤椒鱼（12年老店）：市中区天星路857号
阿兰砂锅·面馆（凤凰路）：市中区凤凰路中段126号
堤田烹蛙犟·美蛙鱼火锅：市中区徐家街67号
鱼当家乌鱼馆：市中区居竹街147号
六孃烤鱼片（新村店）：市中区人民西路新村威尼斯大厦1楼
行啦
这就是乐山人的“啃脑壳”江湖
把口水擦一擦
今晚一起“啃脑壳”吧！
审 核：谭 莉
签 发：程 洋
