土猪哪个品种好养？市场怎样运作？壹号土猪曾检华这样说……

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浅析近年来地方猪开发利用与特色猪肉品牌市场状况

曾检华  广东壹号地方猪研究院有限公司

国内新品种多使用外来引进瘦肉型猪种与本地猪种进行杂交培育。据2011年版《中国畜禽遗传资源志——猪志》记载，2011年之前国内自主培育的新品种有18个，均充分利用当地地方猪种资源进行培育。其中新淮猪、北京黑猪、山西黑猪、苏太猪、大河乌猪、鲁莱黑猪、豫南黑猪、松辽黑猪等8个品种为黑色猪种。上海白猪、伊犁白猪、汉中白猪、三江白猪、湖北白猪、浙江中白猪、南昌白猪、军牧1号白猪、鲁烟白猪、滇陆猪等10个品种为白色猪种。

2011年以来，通过畜禽资源委员会审定的新品种有4个，此外还有已通过现场初审的精气神山黑猪和宣和猪（表1）。在6个新品种中，其中白色猪种2个，黑色猪种4个。在4个黑色猪种中，湘村黑猪、苏姜猪是以杜洛克及本地猪种进行培育，而苏淮猪和山黑猪是以白色显性的大白猪为原始亲本，从F1自繁后代中选择黑色猪组建基础群培育的。培育方式主要是杂交后组建基础群再进行横交，至少经历5个世代的逐代定向选育而成。

表1  近年来培育的新品种

在培育时间上，由于湘村黑猪原始素材只有2个品种历经5个世代，因此培育时间较短；苏淮猪、宣和猪历经7个世代，山黑猪历经9个世代，时间长达12～15年。苏姜猪与晋汾白猪由于原始素材有3～4个品种，因此培育时间较长，分别为16年和20年。

在推广应用上，湘村黑猪先后在北京、娄底、邵阳建立3个现代化黑猪养殖基地，已达年产20万头商品猪的生产能力。苏姜猪，被列入江苏“十三五”推广计划，2016年在靖江全市饲养母猪规模达到2000多头。苏淮猪，2015年底基础群近750头，2016年出栏种猪和商品猪15000头。精气神山黑猪从产业开发至今，带动养户200余户，累计饲养山黑猪种猪2.8万头。宣和猪核心群与扩繁群基础母猪规模已达6000余头。

2011年前，国内培育的配套系有光明猪、深农猪、中育猪、华农I号猪等8个配套系。其中，以地方猪种为素材培育的配套系有冀合白猪、滇撒猪、鲁农Ⅰ号猪、渝荣Ⅰ号猪等4个配套系。

2011年以后，通过国家畜禽资源委员会审定的配套系有5个（包括“温氏WS501猪”），其中含地方猪血缘的配套系有4个，分别是天府肉猪、龙宝1号猪、川藏黑猪和江泉白猪（表2）。4个配套系均采用三系配套模式，除川藏黑猪为黑猪配套系外，其余3个配套系商品代均为白色杂交猪。培育方式主要是经过杂交组合筛选及专门化品系培育两个阶段，其中合成系的培育还经历杂交与横交固定的过程。

表2  近年来通过审定的配套系

在培育时间上，时间最短的是龙宝1 号猪，历经13年5个世代。天府肉猪、川藏黑猪、江泉白猪三个配套系均含有一个合成系，由于培育合成系的时间较长，因此整体的培育时间相应延长，均在14年以上。

在推广应用上，川藏黑猪在四川绵阳、泸州、宜宾等13市建立了种猪场和商品猪示范基地。江泉白猪已中试推广原种猪5200余头，也是2016年农业部推介主导品种之一。

在庞杂的猪肉市场中，尽管我国生鲜猪肉消费走向品牌化，但品牌猪肉数量仍然较少，优质猪肉品牌所占市场份额更少。本文以部分猪肉品牌为例，对猪肉品牌建设与发展情况进行说明。

北京寨里黑牧业科技有限公司推出的“寨里黑”品牌黑猪肉，采用安徽纯种的霍寿黑猪在北京推广。福建省运作比较好的纯种地方猪品牌猪肉是上杭槐猪，上杭槐猪获得地理标志产品，并在福州、厦门、龙岩、上杭等城市开设了专卖店。江西的乐安花猪进入上海市场，鲜肉价格达320元/kg。河南淮南猪的“嘿猪”品牌，豫西黑猪的“墨珠”品牌等。山东莱芜猪原种场将莱芜猪做为特色肉猪，年出栏1万头。

北京黑猪以“黑六”品牌进行经营，集育种、养殖、分割、熟食加工、餐饮于一体，实现从基地到餐桌的全产业链经营模式，年出栏约1.5万头（2015年之前）。湘村黑猪以“湘村的猪，儿时的味”的品牌核心诉求，成功进入上海、天津、福州、杭州、南京、石家庄等城市，逐渐向全国布局，并于2015年7月进入香港市场。固佳牌豫南黑猪，也已在河南、北京、上海等地开设门店，并在阿里巴巴、京东等多个电商平台开设销售窗口。松辽黑猪，目前以松辽黑猪为遗传基础开发的品牌猪肉在10个以上。精气神山黑猪产品已全面进入北京、上海、天津、重庆、广州、深圳等400余家商超，以及天猫、京东等电商平台。晋汾白猪在山西太原与运城建有“九香牧园”“憨香”牌猪肉专卖店。

壹号土猪是以两广小花猪、太湖猪等进行杂交培育，存栏母猪2万余头，年出栏近50万头，拥有1300多家专卖店，“狠土狠香狠安全”为其品牌核心诉求，也是国内最大的土猪肉生产商。雏牧香是雏鹰农牧推出的一系列高端地方优质猪肉，“安全、健康、时尚生活”是雏牧香的品牌定位，该品牌已在河南、北京、上海等城市拥有200多家专卖店。

海南黑猪主要由海南本地母猪与杜洛克公猪进行杂交而来的杂交一代的商品肉猪，包括屯昌黑猪、定安黑猪等特色品种，2015年海南黑猪出栏约100万头。以定安黑猪为例，市场占有率不断上升，在海南市场上有较高的认同度，同时还畅销北京、广东等省市。根据《海南省畜牧业发展规划（2016～2020年）》，海南本地黑猪将加大发展力度，着力打造海南黑猪品牌，扩大品牌效应，计划到2020年，海南黑猪出栏量要达到180万头。

在地方猪种开发利用方面，近几年的新品种或配套系培育，主要以企业为主导，产学研相结合。通过充分发挥各方潜力，利用地方猪优良种质特性，以市场为导向，培育特色的新品种或配套系，建立了相应的育种体系。同时在培育过程中或培育成功后，逐步在周边推广应用。

在地方猪特色品牌猪肉上，纯种猪由于生长速度慢、周期长，生产效率比较低，且生产成本高，猪肉价格普遍较高，因此高端猪肉的市场相对较小，主要集中在经济发达地区。培育猪种或配套系，主要在本地区或周边推广，有的也辐射中大城市，在一定程度上丰富了猪肉市场，为消费者提供了更多优质、美味的猪肉。相对而言，壹号土猪、雏牧香等猪肉品牌的成长快速，促进了高端猪肉市场的发展。

在产业化方面，目前从市场上的地方特色猪肉品牌，不论是北京黑猪、湘村黑猪，还是壹号土猪、雏牧香，均已打通产业链下游，实现了从基地到餐桌，进行全产业链运作。此外，趁着近年来的“互联网+”的风口，各大猪肉品牌也纷纷从线下走上线上，入驻天猫、京东等电商平台。

在多元化方面，莱芜猪在产业化开发与利用方面值得借鉴，形成了特色肉猪（莱芜猪）、精品肉猪（鲁莱黑猪）和优质肉猪（鲁农I号猪配套系、欧得莱猪配套系）的配套饲养技术及多元化开发模式。

总之，地方猪种的资源保护和开发利用是一项系统性工程，具有长期性、连续性和公益性，工作艰巨，任重而道远。以利用促保种，从而形成保种、选育、扩繁、产品加工与品牌建设与推广于一体的产业化生产体系，是解决地方猪种资源保护与利用工作面临的突出问题的关键。